Preparación previa: Precalienta el agua de tu baño sous vide a 55ºC (131ºF). Cocción sous-vide: Sazona los filetes de lubina con sal, pimienta y eneldo al gusto. Coloca cada filete en una bolsa para envasar al vacío y añade un chorrito de aceite de oliva. Sella las bolsas al vacío y sumérgelas en el baño sous vide a 55ºC (131ºF.. Tablas de cocción a baja temperatura. 1.-. Mariscos. 2.-. Pescados. * Por seguridad alimentaria, la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) el pescado se debería cocinar a al menos 60 ºC durante 1 minuto como mínimo. A menos, que se congele el pescado a -20 ºC durante 5 días para evitar el anisakis.
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Preparación: Enciende tu sistema Sous Vide y ponlo a calentar a 82ºC (180ºF). Lava tus espárragos y córtalos todos a un tamaño similar. Elimina la parte final que tiene un tacto muy duro, parecido a la madera. Coloca tus espárragos dentro de una bolsa de vacío de tu preferencia . Añade la sal, la pimienta y el aceite de oliva.. Pasos: Prepara tu Sous Vide y establece la temperatura a 55º. Introduce con cuidado el bacalao en la bolsa de vacío y añade la mantequilla o el aceite, un poco de eneldo fresco y una o dos rodajas de limón. Envasa al vacío utilizando una envasadora o la técnica de la inmersión. Una vez tu cocción haya terminado saca la bolsa y con.
